Vetro e Alimenti.

Il vetro come materiale per vasellame, fa la sua comparsa in epoca imperiale negli anni che videro lo sfarzo e il lusso di Nerone. Troppo costoso e raro, faticò a ritagliarsi un posto nelle cucine del popolo, anche perché altri materiali, vicariavano ed erano perfetti alla bisogna. Il vetro non aveva solo pregi, aveva anche il difetto di essere fragile e se sottoposto a sbalzi termici improvvisi poteva schiantarsi. C’era chi comunque poteva permettersi suppellettili di vetro e ne nacque una gara generando una grande varietà di forme e di colori.

Se all’inizio le forme più semplici erano quelle per scodelle e recipienti bassi, col perfezionamento della soffiatura si ottennero brocche, vasi, bicchieri orientando l’uso al contenimento dei liquidi, in particolare il vino piuttosto che i cibi solidi.

La caduta dell’impero romano segnò un passo d’arresto per la produzione e l’uso e, soltanto in epoca carolingia, si ritornò a vedere vetro sulle tavole.

Al giorno d’oggi le normative per l’uso del vetro sono regolamentate dalle disposizioni per i MOCA (Materiali o Oggetti in Contatto con Alimenti).

Non ci sono differenze legislative in merito a vetro nativo e vetro riciclato e secondo le direttive nazionali ed Europee gli oggetti non devono

• costituire un pericolo per la salute pubblica;
• comportare una modifica inaccettabile della composizione dei prodotti alimentari
• comportare un deterioramento delle loro caratteristiche organolettiche

Come per i metalli in contatto con alimenti (posate, pentole, contenitori) è il produttore a dover esibire i certificati di congruità e conformità rispetto alle specifiche di prodotto dichiarate.

La documentazione relativa al vetro per alimenti, non viene mai esibita se non richiesta espressamente in bandi di gara o dalle autorità giudiziarie in caso di contestazioni o ipotesi di reato.

Va comunque sottolineato che la documentazione è compilata dal produttore su carta intestata, ed è quindi un’autocertificazione.

Quindi è un po’ come dire che tutto il vetro circolante è buono fino a prova contraria.

C’è poi un paradosso, la legislazione fa diventare un regio ciò che in realtà è un difetto.

Si legge infatti nel DM 21 MARZO 1973 e succ. agg.
[…] che in considerazione dei materiali che entrano nella composizione del vetro, quali materie prime (sabbia silicea, carbonati di calcio e di sodio, ecc.) o agenti affinanti e coloranti, le varianti possibili sono innumerevoli. E’ risultato pertanto impossibile, nonché non significativo dal punto di vista sanitario, prevedere delle liste positive dei materiali ammessi. La norma si basa quindi su una classificazione dei tipi di vetro ritenuti idonei al contatto alimentare con l’indicazione, per ciascuno di essi, delle prestazioni che può fornire […] .

La legislazione ammette il commercio di due macro tipologie di vetro

• Tipo A è relativo ai vetri borosilicati e sodico-calcici incolori o colorati
• Tipo B comprende i vetri sodico-calcici anche opacizzati da utilizzare in condizioni di contatto non superiori a 80° C (pastorizzazione).

per le quali sono previste due diversi test

• Tipo A è prevista una prova a 120° C con acqua distillata per 30 minuti (simulazione della sterilizzazione) e determinazione del residuo con
  metodo gravimetrico.
• Tipo B è prevista la prova con acqua distillata a 80° C per 2 ore (simulazione della pastorizzazione) e determinazione
  del residuo con metodo gravimetrico.

Circa i valori limite di migrazione globale, i materiali non devono cedere i loro costituenti ai prodotti alimentari o ai simulanti dei prodotti alimentari in quantità superiori a 8 mg per decimetro quadrato (mg/dm2) di superficie del materiale o dell’oggetto.

Esistono anche altre prove e limitazioni, ma in soldoni il sistema di verifica e controllo è pressoché inesistente.

Ovviamente esistono pratiche di certificazioni di terze parti, a richiesta e a pagamento che il produttore può decidere di porre in essere se la natura del suo commercio ne può beneficiare.

Una di queste è la Certificazione FSSC 22000 ovvero Food Safety System Certification 22000 è una certificazione di prodotto che attesta il raggiungimento degli standard di sicurezza alimentare nei processi produttivi lungo la catena di fornitura. È un schema di certificazione della sicurezza alimentare basato sulla norma ISO 22000.

Questo tipo di certificazione, lo ribadiamo è facoltativo e non obbligatorio.

Comunque il vetro, in quanto trasparente, permette il passaggio di luce solare e/o artificiale ed è quindi per preservare sostanze fotosensibili che si adotta a pratica di colorare i vetri, bottiglie di vino, acqua, olio, spesso sono marrone scuro, molto più raramente verdi (come invece usava una volta).